Сертификация хлеба и хлебобулочных изделий

Сертификация хлеба и хлебобулочных изделий: с чего начать и как не ошибиться

Хлеб — продукт, который каждый из нас покупает практически ежедневно. Именно поэтому к его качеству и безопасности предъявляются особые требования. Сертификация хлеба и хлебобулочной продукции — это обязательный этап для выхода на рынок, особенно если вы хотите поставлять продукцию в розницу, на маркетплейсы или экспортировать за рубеж.

Обязательна ли сертификация хлеба?

Да. Все хлебобулочные изделия подлежат декларированию соответствия по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это касается как традиционного пшеничного или ржаного хлеба, так и более сложных изделий — булочек, слоек, круассанов, пирогов и т.д.

Кроме того, при использовании добавок, начинки, специй или функциональных компонентов (например, клетчатки, витаминов, злаков) могут потребоваться дополнительные исследования или оформление СГР (если продукт позиционируется как диетический).

Что сертифицируют чаще всего?

Формовой и подовый хлеб
Булки, багеты, батоны
Изделия с начинками (сладкими и солёными)
Печенье, слойки, пирожки
Диетические и безглютеновые продукты
Сдоба, круассаны, рогалики

Какие документы понадобятся?

Декларация соответствия ТР ТС 021/2011 — основной документ, подтверждающий безопасность продукции.
Протоколы лабораторных испытаний — обязательны для оформления декларации. Проверяются микробиологические показатели, содержание токсичных элементов и др.
Технические условия или рецептуры — если продукция производится не по ГОСТу.
Маркировка — согласно требованиям ТР ТС 022/2011.

Для изделий с начинками и нестандартными ингредиентами

Если в составе есть мясо, рыба, сыр, овощи и т. д. — может потребоваться дополнительная сертификация как комбинированного продукта или оформление отдельной декларации. То же самое касается глазированных изделий, продуктов с глазурью, посыпками, карамелью и пр.

Пошаговая схема сертификации

Подготовка документов: список продукции, состав, информация о производителе, ТУ или ГОСТ, этикетки.
Подача заявки в аккредитованный орган сертификации.
Испытания продукции в лаборатории (1–3 рабочих дня).
Оформление декларации и регистрация её в едином реестре.
Получение номера и размещение его на упаковке.

Нюансы маркировки хлебобулочных изделий

На упаковке должно быть указано:

Наименование изделия и его вид
Полный состав, включая добавки
Дата изготовления и срок годности
Масса нетто
Информация о производителе
Номер декларации

Если вы используете ароматизаторы, усилители вкуса или пищевые красители, они должны быть отражены в составе и разрешены к применению.

Импортная продукция: особенности

При ввозе хлебобулочных изделий из-за рубежа необходимо пройти те же этапы сертификации, включая лабораторные испытания на территории РФ. Иностранные документы (например, ISO или HACCP) не заменяют собой российскую декларацию.

Сроки и стоимость

Оформление декларации занимает от 5 до 7 рабочих дней. Стоимость зависит от количества SKU, объема испытаний и необходимости технической поддержки в подготовке документов. Срок действия — до 3 лет.

Что будет, если не сертифицировать?

Риски следующие:

Запрет на продажу продукции
Штрафы от Роспотребнадзора и Роскачества
Исключение с маркетплейсов и из торговых сетей
Потеря доверия потребителей

Итог

Сертификация хлебобулочной продукции — это несложно, если знать, что именно и в каком порядке оформлять. Главное — не затягивать с лабораторными испытаниями и внимательно подойти к маркировке. Тогда и проверяющие органы, и ваши покупатели останутся довольны.