Сертификация мясной и колбасной продукции

Сертификация мясной и колбасной продукции: как вывести товар на рынок без проблем

Мясо и колбасы — продукция повышенного риска. Быстро портятся, подвержены микробиологическим изменениям, часто становятся объектом фальсификаций. Поэтому сертификация мясной продукции — обязательная мера безопасности. И если вы хотите легально продавать свой товар, будь то стейк, паштет или копчёная колбаса, без этого шага не обойтись.

Обязательно ли сертифицировать мясную продукцию?

Да, обязательно. Вся мясная продукция подлежит декларированию соответствия согласно ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Причём неважно, производите вы сами или ввозите готовую продукцию.

Сертификация позволяет подтвердить, что ваш товар безопасен, произведён в соответствии с санитарными нормами и может свободно продаваться в розницу, на маркетплейсах или использоваться в кафе и ресторанах.

Что входит в перечень сертифицируемой мясной продукции?

Свежая и охлаждённая говядина, свинина, баранина
Полуфабрикаты (фарш, котлеты, пельмени, голубцы и т.д.)
Колбасы (варёные, полукопчёные, копчёные, сыровяленые)
Сосиски, сардельки, паштеты, зельцы
Консервы мясные
Продукты из субпродуктов

Какие документы нужно оформить?

Декларация соответствия — обязательный документ, без которого продажа невозможна.
Протокол лабораторных испытаний — подтверждает безопасность (микробиология, токсичность, содержание соли, нитратов и др.).
Техническая документация — рецептура, ТУ (если используются), маркировка, условия хранения.
Свидетельство о госрегистрации — требуется, если продукт имеет функциональное или диетическое назначение.

Как проходит сертификация мясной продукции?

Консультация и подбор нужного регламента. Например, колбаса пойдёт по ТР ТС 034, а консервы могут потребовать дополнительных испытаний.
Подача заявки. Составляется на основании состава, этикетки, информации о производителе.
Отбор проб и испытания в лаборатории. Только аккредитованные учреждения.
Регистрация декларации в системе Росаккредитации. Присваивается уникальный номер, который размещается на упаковке.

Срок действия декларации

Как правило, декларация на мясную продукцию выдаётся на срок до 3 лет. Но если состав или технология меняются — документ нужно обновить.

Импортная продукция: особенности сертификации

Если вы ввозите мясо или колбасу из других стран, необходимо пройти те же этапы, включая испытания в российских лабораториях. Кроме того, упаковка и маркировка должны быть на русском языке, а сведения о производителе — верифицированы.

Частые ошибки производителей

Неправильный выбор регламента (например, оформление декларации по ТР ТС 021 без учёта ТР ТС 034).
Несоответствие маркировки (неуказанные аллергены, нет условий хранения, неверные даты).
Использование несертифицированных добавок или ингредиентов.
Отсутствие подтверждающих документов на сырьё.

Сколько времени занимает оформление?

От 5 до 10 рабочих дней при наличии готовых образцов и корректной документации. Главное — не откладывать лабораторные исследования, так как они занимают до 3–5 дней.

Заключение

Сертификация мясной продукции — это гарантия того, что ваш товар не просто вкусный, но и безопасный. А ещё — это допуск к легальным каналам сбыта, возможность заявить о себе на рынке и развивать бизнес без рисков проверок и штрафов.