Сертификация полуфабрикатов

Сертификация полуфабрикатов: как легализовать производство и продажи

Пельмени, котлеты, вареники, блинчики, наггетсы и даже замороженные овощные смеси — все это полуфабрикаты, которые пользуются стабильно высоким спросом. Но перед тем как они попадут в магазин или ресторан, продукция должна пройти обязательную сертификацию. В этой статье — разбор, какие документы нужны, какие регламенты действуют и какие нюансы стоит учесть.

Что такое полуфабрикаты и подлежат ли они сертификации?

Да, подлежат. Полуфабрикаты — это продукты, которые прошли частичную обработку и предназначены для быстрого приготовления. Они бывают:

Мясные и рыбные (котлеты, тефтели, пельмени)
Овощные (каши, рагу, замороженные смеси)
Тестовые (вареники, блинчики, пицца)
Комбинированные — с мясом, сыром, соусами и т. д.

Сертификация обязательна на основании ТР ТС 021/2011 и дополнительных регламентов в зависимости от состава (например, ТР ТС 034/2013 для мясных компонентов).

Какие документы необходимы?

Декларация соответствия — основной документ, оформляемый на каждую группу продукции
Протоколы испытаний — подтверждают безопасность: микробиология, токсичность, пестициды, ГМО (если применимо)
Рецептура, ТУ или ГОСТ — особенно важно, если продукт уникальный
Маркировка — должна соответствовать ТР ТС 022/2011

Особенности сертификации замороженных продуктов

При сертификации полуфабрикатов с заморозкой учитываются:

Температурные режимы хранения
Сроки годности с учетом метода шоковой заморозки
Сохранение питательной ценности

Если продукт упакован в модифицированной газовой среде (МГС) — это также указывается в декларации и требует отдельного анализа.

Порядок сертификации

Формирование заявки — включает состав, этикетку, данные о производителе
Отбор и передача образцов в лабораторию
Испытания по показателям безопасности
Регистрация декларации в реестре Росаккредитации
Присвоение номера и оформление упаковки

Импортные полуфабрикаты

В случае импорта полуфабрикатов необходимы:

Перевод и заверение иностранной документации
Испытания в российских лабораториях
Оформление декларации на русском языке
Соответствие маркировки требованиям ТР ТС

Частые ошибки при сертификации

Неправильная классификация продукта (например, как мясной, вместо комбинированного)
Недостаточно полное указание состава на упаковке
Использование несертифицированных компонентов или добавок
Пропуск этапа лабораторных испытаний

Сроки оформления

Средний срок — от 5 до 7 рабочих дней. Если продукция нестандартная или комплексная — может потребоваться больше времени на испытания.

Вывод

Сертификация полуфабрикатов — это не просто обязательная процедура, но и защита вашего бизнеса. Официальные документы открывают двери в торговые сети, маркетплейсы, Horeca и экспорт. Лучше сделать всё правильно с первого раза, чем потом «разруливать» недооформленные партии и штрафы.