Сертификация сыров

Сертификация сыров: правила оформления, требования и подводные камни

Сыры — это сложная и капризная категория молочной продукции. Они подвержены микробиологическим изменениям, требуют точных условий хранения и зачастую содержат живые культуры. Всё это делает сертификацию сыров обязательной и довольно детальной процедурой. В этой статье расскажем, какие виды сыров подлежат декларированию, какие документы нужны и как пройти всё быстро и без лишних бюрократических кругов.

Какие сыры подлежат сертификации?

Твёрдые и полутвёрдые сыры (пармезан, гауда, чеддер и т. д.)
Мягкие сыры (бри, камамбер, фета, маскарпоне)
Плавленые и копчёные сыры
Творожные и рассольные сыры
Сыры с плесенью, с добавками и специями

Какие регламенты применяются?

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
ТР ТС 022/2011 «О маркировке продукции»

Некоторые сыры также могут подпадать под ТР ТС 029/2012, если в составе присутствуют ароматизаторы, специи или нестандартные добавки.

Какие документы понадобятся?

Декларация соответствия — обязательна для всех видов сыров
Протокол лабораторных испытаний — обязательно проверяются микробиология, токсичность, содержание консервантов
ТУ или ГОСТ — в зависимости от способа производства
Маркировка — с указанием состава, условий хранения и срока годности

Как проходит сертификация?

Подача заявки — с приложением состава, упаковки, сведений о производителе
Отбор образцов — осуществляется представителем лаборатории или по стандартной схеме
Испытания — проводятся в аккредитованной лаборатории по параметрам безопасности
Регистрация декларации — вносится в реестр Росаккредитации
Размещение номера на упаковке — после этого продукция может поступать в продажу

Особенности для импортёров

Если вы ввозите сыр из-за рубежа:

Обязательны переводы всех документов
Продукция должна пройти российские лабораторные испытания
Маркировка — только на русском, с полной информацией

На что обращают внимание в лаборатории?

Содержание влаги и жиров
Уровень микробиологической чистоты
Наличие плесени, сальмонеллы, листерий
Соответствие заявленному типу продукта

Типичные ошибки производителей

Указание на упаковке слова «сыр», если продукт технически является сырным продуктом
Отсутствие полной информации о составе
Нарушения в указании сроков хранения и условий транспортировки

Срок действия и стоимость

Декларация выдаётся на срок до 3 лет. Если вы расширяете линейку, добавляете вкусы или меняете рецептуру — потребуется переоформление.

Вывод

Сертификация сыров — процесс важный и несложный, если подойти к нему вдумчиво. Грамотно оформленные документы позволят не только спокойно продавать продукцию, но и вывести её на новые рынки — от торговых сетей до маркетплейсов и экспорта.