Сертификация услуг общественного питания: как подтвердить безопасность и качество

Услуги общественного питания — одна из самых чувствительных сфер, напрямую связанная со здоровьем потребителей. Кафе, рестораны, столовые, кейтеринг, фудкорты — все они обязаны соблюдать санитарные нормы, требования к безопасности продуктов и организации процессов. Подтверждение соответствия этим требованиям возможно через сертификацию — как обязательную (по отдельным аспектам), так и добровольную.

Обязательные требования для предприятий общепита

Хотя на сами услуги общественного питания нет прямого технического регламента ЕАЭС, объекты должны соответствовать ряду нормативов:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — санитарно-эпидемиологические требования
• ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции
• ТР ТС 022/2011 — маркировка используемой продукции
• ТР ТС 029/2012 — требования к упаковке (при доставке еды)

Контроль осуществляется Роспотребнадзором. Без выполнения этих требований деятельность заведения будет признана незаконной.

Какие документы оформляют предприятия питания?

• Программа производственного контроля (ППК)
• Журналы по ХАССП — система безопасности пищевых процессов
• Договоры на вывоз отходов, дезинфекцию, медосмотры сотрудников
• Свидетельства о дезинфекции, дератизации, замерах микроклимата

Добровольная сертификация услуг

Для повышения доверия клиентов и участия в тендерах предприятия общественного питания могут пройти добровольную сертификацию по следующим стандартам:

• ГОСТ Р 50762-2007 — Услуги общественного питания. Общие требования
• ISO 22000 — Система управления безопасностью пищевых продуктов
• Сертификаты соответствия услугам кейтеринга, доставки

Добровольная сертификация позволяет демонстрировать высокий уровень качества, снижать риски и получать преимущество на конкурентном рынке.

Маркировка и подтверждение качества

Хотя сами услуги не подлежат маркировке, при доставке или продаже упакованной продукции (салатов, напитков, полуфабрикатов) обязательно наносится информация:

• Состав и пищевая ценность
• Срок годности и условия хранения
• Реквизиты организации
• Дата изготовления

Вывод

Сертификация услуг общественного питания — это инструмент повышения доверия и легального ведения бизнеса. Чёткое соблюдение санитарных норм, наличие производственного контроля и добровольное подтверждение качества помогают заведениям работать спокойно, расширять клиентскую базу и участвовать в крупных контрактах.

Смотрите также: