Питьевая и минеральная вода

Сертификат на воду: как легально вывести на рынок питьевую и минеральную воду

Бутилированная вода — продукт ежедневного спроса, а требования к её качеству и безопасности высоки. Чтобы легально производить, импортировать и продавать воду, нужны подтверждённые испытания и оформленные документы. Ниже — понятная «дорожная карта» для питьевой и минеральной воды без воды в тексте (простите за каламбур): что оформить, что проверить в лаборатории и как не ошибиться с маркировкой.

Классы воды и базовые документы

Питьевая вода (включая артезианскую) относится к пищевой продукции и подтверждается декларацией соответствия требованиям безопасности. Минеральная природная вода — отдельная история: для неё дополнительно фиксируют стабильность минерализации и ионный состав. Если заявляются специальные свойства (лечебно-столовая или лечебная, детская вода, вода с функциональными добавками), обычно требуется государственная регистрация продукции. Для всей фасованной воды действует обязательная маркировка по правилам пищевой продукции, а для тары — требования безопасности упаковки.

Декларация о соответствии — базовый документ для пищевой продукции (питьевой воды).
Свидетельство о государственной регистрации — для категорий со специальными свойствами (детская, лечебно-столовая/лечебная, продукты с особыми ингредиентами).
Протоколы испытаний аккредитованной лаборатории — технологическая основа любых документов.

Испытания: что действительно проверяют

Набор исследований зависит от категории, но типовая программа включает:

Микробиологию: общее микробное число, бактерии группы кишечной палочки, патогены, безопасность по плесени и дрожжам (для сладких/ароматизированных вариантов).
Химические показатели: нитраты/нитриты, аммоний, железо, марганец, фтор, хлориды, сульфаты, жёсткость, сухой остаток, pH.
Органолептику: вкус, запах, цветность, мутность — не только на старте, но и после срока выдержки.
Минерализацию и ионный состав для минеральной воды (Ca²⁺, Mg²⁺, Na⁺, K⁺, HCO₃⁻, SO₄²⁻, Cl⁻ и др.).
Испытания упаковки: миграция веществ из тары, герметичность и удержание CO₂ для газированных вариантов.

Все результаты фиксируются в протоколах; именно они «кормят» декларацию и регистрационное досье. Несоответствие между этикеткой и протоколами — одна из самых частых причин отказов.

Процедура оформления: пошагово и без лишних кругов

Определите категорию продукта: питьевая/минеральная; газ/негаз; детская; с ароматизаторами/подсластителями. От этого зависит комплект документов и испытаний.
Подготовьте досье: сведения об источнике (для минеральной и артезианской), рецептура (если есть добавки), описание тары, макеты этикеток, договор розлива при контрактном производстве.
Проведите лабораторные испытания по согласованной программе. Для минеральной воды подтвердите стабильность состава и диапазоны минерализации.
Зарегистрируйте декларацию для питьевой воды; для «особых» категорий оформите государственную регистрацию. Храните протоколы и доказательства прослеживаемости партии.
Сверьте маркировку с протоколами и требованиями к пищевой продукции. Только после этого запускайте продукт в оборот.

Маркировка: что обязательно указать на этикетке

Наименование и тип: питьевая/минеральная; газированная/негазированная.
Происхождение: для минеральной — источник (скважина/месторождение), при необходимости — номер.
Состав: для минеральной — ионный; для ароматизированных — перечисление добавок и подсластителей.
Дата розлива, срок годности и условия хранения; объём, материал тары.
Производитель (и импортер при ввозе), адрес, страна происхождения.
Обозначения соответствия: реквизиты декларации/регистрации, знак обращения на рынке.

Для упакованной воды действует обязательная цифровая маркировка: каждой единице присваивается уникальный код, без которого оборот товара рисковый и грозит штрафами.

Частые вопросы и нюансы

Ароматизированная «вода» — это всё ещё вода? Чаще это уже напиток: добавляются испытания по сахарам/подсластителям и полномасштабная маркировка ингредиентов. Документы оформляют как на пищевой продукт с добавками.
Чем «артезианская» отличается от «минеральной»? Артезианская — про источник (глубинный водоносный горизонт). Минеральная — про стабильный природный состав и подтверждённую минерализацию; для лечебных видов действуют отдельные требования.
Нужна ли регистрация на детскую воду? Как правило, да: требования к микробиологии, токсикологии и составу строже, чем у «взрослой» линейки.
19-литровые бутыли для кулеров: кроме воды тестируют тару на миграцию, прочность и герметичность; фиксируют гигиену многоразового цикла.

Типичные ошибки производителей

Этикетка «не бьётся» с протоколами: заявлены ионы/минерализация вне проверенных диапазонов.
Одна декларация на разные линейки: газированная и негазированная, детская и обычная — это разные риски и зачастую разные документы.
Игнорирование испытаний тары: особенно критично для газированной воды и ароматизированных напитков.
Неполное досье на источник для минеральной воды: отсутствует подтверждение стабильности состава по сезонам.

Короткий чек-лист перед запуском

Определена категория продукта и линейка (газ/негаз, детская, добавки).
Собрано досье: источник, рецептура, тара, этикетки, договоры.
Испытания пройдены: микробиология, химия, органолептика, минерализация (для минеральной), миграция из тары.
Оформлена декларация; при необходимости — государственная регистрация.
Маркировка проверена и соответствует протоколам; настроена цифровая маркировка упакованной воды.

Если вы только формируете линейку, начните с пилотной партии и макета этикетки: согласование под реальные протоколы экономит недели и защищает от переоформлений. Правильно собранный пакет документов — это быстрый выход в сети и маркетплейсы без лишних «качелей» с проверяющими.